Hola muy buenas.
Hace poco estuve ayudando a uno de mis jugadores con esto cuando se hizo un druida.
Al transformarse en un animal ganas literalmente todo lo que su forma da, como son los ataques, velocidad, extremidades, etc.... pero con tus stats en vez de el del animal, mas las posibles habilidades que puedas escoger dependiendo del conjuro de polimorfar (por ejemplo olfato, vision en la oscuridad etc.... estos vienen indicados en el conjuro.)
Sobre la CA pues seria 10 + destreza + la armadura natural de la criatura en la que te transformaste mas el bonificador de armadura natural que te da el hechizo + bonificador de tamaño + esquiva + y otros bonificadores adicionales.
Espero que esto ayude, si no me explique bien hazmelo saber e intentare hacerlo mejor
P.D: hay dotes que hacen que puedes hablar y lanzar conjuros transformado. Y una habilidad de armadura mágica que hace que mantengas el bonificador de la armadura cuando te transformas.