Las enfermedades y otros problemas típicos de la falta de clérigos pueden solucionarlo con pociones. No resulta barato pero es lo que les toca al haber optado por esa configuración de grupo.
Sobre el nivel de enemigos recomendado por nivel... es cuestión de práctica más que de matemáticas. Habrá grupos vulnerables a monstruos voladores, otros vulnerables a magos a distancia, otros a bárbaros que cargan llenos de furia... cuestión de grupos y estilos, ya te digo.
Ah, que los enemigos mueran pronto no es un problema en si mismo si con eso logras restarle recursos al grupo: ya sean puntos de vida, pociones, conjuros, usos limitados de objetos, ya me entiendes, que es lo que se espera de los encuentros "de trámite". Recuerda que se supone que los enemigos deben ser derrotados de manera más o menos clara, salvo los encuentros realmente importantes (algo que remarcan muy claramente algunos juegos, como La Puerta de Ishtar).