Bueno, doy por supuesto que juegas en la Edad Media o similar, por lo de combatir con dos armas (en la edad actual, pese al tópico, pocos vampiros van con katanas por la calle, ejem).
La celeridad ya te han explicado como funciona. Yo sólo voy a apostillar una cosa. Más que pre-renacimiento, post-renacimiento, lo que ocurre es que en el nuevo Edad Oscura: Vampiro, cambiaron un poco las reglas de juego, incluyendo algunas disciplinas. Un cambio fue, efectivamente, el de la Celeridad, que se volvió inmediata (no hay que esperar un turno) pero más cara de activar o mantener. En lo personal, yo la seguiría usando así en la época actual.
Por cierto, si obligas a que la Celeridad se tenga que usar como acciones extendidas, entonces sería como no tener Celeridad, ya que no habría diferencia con usarla o no.